攻略:手把手教你怎么点墨西哥餐


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在美国饮食文化中,墨西哥料理可是占有一席之地,从路边随处可见的Taco Bell、Chipotle、El Pollo Loco等主打墨西哥菜的连锁速食餐馆即可而知,就算你不去这些餐馆用餐,许多美式餐厅内也供应不少美墨风格的餐点击项。身为异乡游子的我们,在美国说得一口好英文已经够挑战了,如何看懂这些以西班牙文作为餐点名称的菜单,并点出自己想吃的餐点更是令人头大!民以食为天,想要吃得饱、吃的满足又开心就从看懂菜单开始,只要认得以下这几个墨西哥餐馆经典关键字,包准你从此在墨西哥餐馆就能畅行无阻,点菜超轻松!

由于涉及内容太多,我会将此文分成上下两篇,上篇会涉及大部分正餐;甜点,饮品会在下篇讲述,对于肉食动物来说,下篇还会专门介绍各种肉类的西班牙文说法。


快速认识墨西哥菜:

身为中美洲文明古国的墨西哥,因为曾被西班牙统治过,以及古印地安文化的影响,墨西哥料理味道比较重、咸,多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,辨识度很高;配合著玉米饼、墨西哥饼等,极具特色,加上墨西哥地理位置与美国德州非常邻近,因此也出现了许多Tex-Mex的美墨式料理。

墨西哥料理三大必备元素:玉米、豆、辣椒。从这三大元素,墨西哥料理又衍伸出许多副食品,如Tortilla、Taco、Nacho、Burrito等。

  • Tortillas 薄饼
使用玉米粉或小麦面粉烙制的薄饼。使用小麦制成的薄饼称为面粉薄饼(Flour Tortilla),使用玉米制成的薄饼则称为墨西哥玉米薄饼(Corn Tortilla)。Tortilla可以炸、烤、卷或包覆任何配料,也可以直接搭配莎莎酱或酸奶等酱料食用,是墨西哥料理中最普遍的食材之一,从街边小吃摊到高档墨式料理餐厅皆会使用。


Tortillas
  • Frijoles 豆子
此字在西班牙文中是豆子的意思,是墨西哥料理中非常普遍的食材,并会利用不同的料理方式来呈现。绝大多数的墨西哥料理皆会一并提供Frijoles与Arroz(调味米饭)作为配餐,与Tortilla同样都是每餐的必备食物之一。
Frijoles
  • Chili Pepper 辣椒
辣椒更是墨西哥人不可缺少的食品,且会结合不同辣椒品种的香味与辣度来提升整体口感及层次,光墨西哥本土出产的辣椒估计就超过百款,颜色由火红到深褐色,各不相同;至于辛辣程度,通常体形愈细,辣度愈高,选择时可以此为标准。
Chili Pepper
  • 辣椒种类 (以下排列从较不辣到辣)
  1.  Poblano Pepper(晒干后叫Ancho)
  2. Jalapeño Pepper (晒干后Chipotle)
  3. Serrano Pepper
  4. Cayenne Pepper

薄饼系列餐点

  • Taco
这个字应该是大多数人对墨西哥料理所认识的第一个字,而它也是接触墨式美食的经典入门款!Taco是以玉米薄饼或面粉薄饼为底,上面摆上你所选择的碎生菜、番茄丁、起士丝等配料与肉类,因此口味非常百变多元,再加上一点莎莎酱、酪梨酱或酸奶,就是美味又饱足的一餐。若使用玉米薄饼则口感会较脆;面粉薄饼则是软嫩口感,吃时可以直接卷成U型送入口。
  •  Flautas / Taquito
与Taco是相同概念,只是外观呈现蛋卷样貌。是用玉米薄饼(Corn Tortilla)或面粉薄饼(Flour Tortilla)包裹住鸡肉或牛肉等馅料,再卷成细长状去油炸而成。用玉米薄饼制作的称为Taquito,用面粉薄饼制作的则叫Flautas。
Flautas / Taquito
  • Quesadilla
Taco的变形款。在面粉薄饼内夹入肉类、配料与起士并对折,再进行烘烤,口感外层微酥且里面会牵丝,非常好吃。
Quesadilla
  • Burrito
这也是墨西哥料理中最常见的菜色之一,外型卷的圆圆的,因此我很喜欢称它为「墨式润饼」,通常份量大且饱足。主要是以面粉薄饼去包裹肉类、墨西哥饭、碎蔬菜、豆泥、酱料、酸奶等配料,当然里面所包的东西你都可以依喜好做选择。
Burrito
  • Chimichangas
将Burrito整条拿去油炸,使外层更加酥脆的Burrito变形款。
Chimichangas
  • Enchiladas
与Burrito很相似,差别在于Enchiladas是会在Burrito的上层再淋上酱汁,并再送进烤箱中烤过。
Enchiladas
  • Tostadas 
与Taco非常相似,差别在于它是摊平的,且底下的面粉薄饼有先炸过,上层再铺上配料。
Tostadas
  • Sope
与Tostadas同样都是摊平的Taco,而Sope的底是较类似船型的较厚薄饼,同样经过油炸,感觉仿佛一个迷你比萨。
Sope


综合系列餐点

  • Chile Rellenos
将口味较温和不呛的辣椒里面塞满起士或肉等配料,外面再裹上蛋汁或以薄饼包覆并油炸。
  • Tamales

墨西哥版的粽子,主要是以玉米面糊包住肉类、豆泥、起士等内馅,然后外层再以玉米叶包覆并蒸熟。别忘了把玉米叶拿掉再享用唷。

  • Tortas
类似美式三明治,但里面夹的是墨西哥风格的肉馅、碎蔬菜与起士等配料。


  • Asada Fries
在炸薯条上方铺上满满的起士、烧烤肉类、酸奶、酪梨酱等配料。
  • Nachos

烤玉米片,墨西哥餐馆、酒吧以及许多美式墨西哥餐厅都很常见的小点。Nachos是以玉米脆片为基底,并搭配上蔬菜、豆类、起士,或牛肉、鸡肉、虾类等配料去烤。最重要的是,不管你是点何种口味与配料的Nachos,上面都会再淋上Salsa与酸奶,滋味口感非常丰富,可说是墨西哥料理的最佳下酒小菜。

  • Fajitas
类似铁板烧,将肉、洋葱、红椒等配料快炒并放在铁板上送上来,会随餐附上玉米饼皮,可自行包来吃。


配餐及酱料

  • Frijoles Charros
又称为Cowboy beans,是将斑豆(Pinto beans)与大蒜、洋葱、培根与配料一同炖煮,有时也会加入辣椒、番茄、香菜、火腿、香肠或猪肉等配料的一道汤品。
  • Frijoles Refritos (Refried Beans)
豆泥,墨西哥食物中非常普遍的配餐,是将煮熟的豆子辗碎成泥,通常多使用斑豆(Pinto beans)或黑豆(Black beans)。
Frijoles Refritos 
  • Arroz Rojo
墨西哥番茄饭,带有蕃茄鲜味甜与些许烟熏风味,常伴随着其他配菜一起盛盘。而墨西哥人米食文化可追溯到十六世纪,米开始由西班牙贸易船只从菲律宾传至墨西哥,在那之后便在维拉克鲁斯地区广泛地被栽种,也渐渐成为当地菜单上的主食。



  • Guacamole

酪梨酱,亦简称为Guac,主要是以酪梨、洋葱、番茄、香菜及些许莱姆汁混合而成,绵密且富口感,通常搭配玉米脆片一同时用,也会用于许多料理中,是墨西哥菜的最经典酱料之一。

  • Salsa
莎莎酱,Salsa在西班牙文中是sauce的意思,主要由新鲜番茄、洋葱、辣椒、香菜、兰姆汁与各式香料所制成的莎莎酱,口味变化非常多元,其中以番茄为基底的Pico de Gallo莎莎酱最为普遍。


饭后甜点

  • Flan
焦糖布丁,上方淋有焦糖的布丁,经典的墨式甜点。
  • Helado Frito

炸冰激凌,也是经典甜点之一,将冰激凌沾满碎核仁等富口感的配料并进行油炸,且通常会放在一片炸好的面粉薄饼上,并在冰激凌上方淋上肉桂或巧克力酱,非常美味。

  • Tres leches cake 
直译为3种牛奶蛋糕,将烤好的海绵蛋糕浸泡在浓缩牛奶、炼乳与鲜奶油这三种乳制品中,吃起来会在嘴中散发浓郁奶香。

经典饮品

  • Sangria
在红酒中加入苹果、香橙、凤梨等水果切片及果汁或汽水的红酒饮品,亦可使用白酒作为基底调制。
Sangria


  • Mojito
由淡兰姆酒、莱姆汁、苏打水和薄荷等元素调配而成的酒精饮料,口感非常清爽且酒精含量较低,夏日非常受到欢迎。
  • Aguas Frescas 
在西班牙文中有清新的水之意,通常是以数种水果、花、种子及糖所调配而成的非酒精饮品,在墨西哥与中南美当地非常普遍且受欢迎,口味很多种。


无肉不欢!各种肉类西班牙文说法

[ 基本肉类 ]

  • Pollo:鸡

例如:Arroz con pollo ─ 鸡肉番茄香料饭

Arroz con pollo
  • Cerdo:猪

例如:Tacos de cerdo ─ 猪肉Taco

Tacos de cerdo 
  • Carne de res:牛

例如:Chili con carne ─ 炖牛肉辣豆酱

  • Camaron:虾

例如:Coctel de camarones ─ 鸡尾酒虾

  • Pescado:鱼

例如:Pescado a la Veracruzana ─ 墨式鱼片

Pescado a la Veracruzana

[ 特殊料理方式 / 部位 ]

  • Carnitas:猪肉丝
  • Chorizo:猪肉香肠

  • Carne Asada:烧烤牛

  • Cabeza:动物的头部肉类(通常是牛或猪)
  • Lengua:牛舌
  • Al Pastor:沙威玛
  • Tripas:牛、猪或羊的小肠




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