西班牙餐厅速成攻略，祝大家用餐愉快（下）

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首先你要明白，西班牙菜名都是有规律可循的，它们都有类似的组成结构：食材+烹饪方法+辅料，并没有像中餐名字那么云山雾绕，只可意会不可言传的风范。P.S 西班牙虽然地域不大，但是大家也知道中国很多地方都存在着“十里不同音”的特征，所以对于海鲜呀食材的具体名称还是可能存在着天差地别的状况，再加上企鹅君真的没有学过西语（看菜单都是凭直觉哈哈哈），如果出现了名字上的差异，也请大家指正，我们共同学习。

技巧四，挑名菜，选经典的下肚，饱腹安全有保障

每个地区都会有那么一两道人尽皆知的料理，美国的西班牙餐厅自然多走的是这个路线。选经典的下肚，饱腹安全有保障，出错率顿时下降50%。

1. Bacalao en Salazón，腌鳕鱼

Bacalao/Cod，但是这里的鳕鱼和常见意义上的鳕鱼不同，除了标明了此乃大西洋鳕鱼之外，说明这种鳕鱼不是新鲜的，而是腌渍过的，当年可能是为了方便保存和运输，虽然叫腌鳕鱼，但是不仅不会太咸，而且口感特别Q嫩。如果是炖鳕鱼的话则为 Bacalao Pil-Pil

2. Paella/Paella de Marisco 西班牙大锅饭

最常见的西班牙海鲜饭就是这里面的一种啦。绝对堪称“国菜”的西班牙大锅饭 Paella，一般会有 Paella Marinera（海鲜）丶Paella Valenciana（蔬菜丶鸡肉）和 Paella Mixta（海陆混合）这样的选项。

P.S 喜欢吃墨鱼汁海鲜饭的则需要认准这样的字样 Arroz Negro

3. Braves/Patatas Bravas 土豆热辣酱

也就是 Tapas 中的那道西班牙炸薯条，被油炸过的土豆块，一般会配上2种酱料，一种为大蒜味蛋黄酱 Alioli，一种为热辣的辣椒番茄酱。

4. Tortilla de Patatas /Tortilla Espanola 土豆煎蛋饼

最适合配酒或者早餐时享用的饼，它可以说就是西班牙版本的早餐蛋饼 (Omelet)，口感介于 Omelet 和法式咸派之间。

5. Croquetas 炸肉球

一般是由火腿丶鱼肉丶鸡肉或菠菜为食材，外面裹上面粉酥炸而成，可以算的上是西班牙可乐饼。

6. Aceitunas Verdes/Olives 油渍橄榄

配酒的绝佳小凉菜，酸爽开胃。

7. Pan con Tomate 番茄面包

Tapas中最重要的一个，吐司面包上会被抹上番茄酱和油盐。这个菜最可以检验上文说的，Pan 面包，Tomate 番茄，Con 表示配菜，所以答案呼之欲出面包土司上抹了番茄

8. Gambas Al Ajillo 西班牙式蒜香辣虾

绝对是一道让人忍不住吮指寻味的美妙料理，依然同理可证的菜名。

9. Dátiles con Beicon/Bacon Wrapped Dates

历史上最经典的佐酒菜，外有煎炸的酥脆的培根，而内里则是甜蜜可口的蜜枣儿。这道菜似乎已经被同化了，在美国你通常只会看到 Bacon wrapped dates 这个名字。

10. Calamares en su Tinta

墨鱼汁煮墨鱼，原汤化原食，看起来虽然黑乎乎的，但是滋味非常的浓郁。

11. Rabo De Toro 炖牛尾

西班牙最纯正的美食之一，炖牛尾虽然已经流传于世界各地，但是西班牙的版本应该属于最美味之一。最传统的方式就是配以各种蔬菜，当然还有当地最盛产的大蒜和橄榄油，炖上几个小时，酥烂入味的牛尾自然美味无穷。

12. Cochinillo Asado烤乳猪

曾经因为国王里恩克四世特别爱美食，因此西班牙在烤乳猪的技巧上也是非常的擅长哦。

13. Gazpacho 番茄西红柿冷烩汤

这就是传说中不动火的传世名菜，健康美味还瘦身。这个词则源自拉丁语 caspa，意为剩菜或者碎料。

14. Ajo Blanco 杏仁大蒜冷汤

和番茄冷汤旗鼓相当的白色冷汤

15. Salmorejo 西班牙番茄冷菜汤

作为 Gazpacho 的姐妹，和冷烩汤的用材不同，冷菜汤不再使用多款蔬菜，而是仅用安切作为唯一的底料；另外可以在其中加入吞拿鱼丶鸡蛋和火腿作为配料。

技巧五， Tapas 的前世今生

关于 Tapas 的传说有2种，一种是因为国王生病需要饮用葡萄酒治病，但是为了避免空腹喝酒，故而想要先吃一点小点心垫垫肚子，结果病好之后，他就下令当地不能单独贩售葡萄酒，必须要搭配小菜一起卖，为的就是可以“盖”住酒精的影响力；另一种说法企鹅君觉得可能更靠谱，西班牙南部闷热潮湿，因而容易滋生飞虫，而当地人本来就爱饮酒，为了防止飞虫钻进已经开启的酒瓶，从而发明了这些可以放置在酒瓶上的完美下酒菜。

先来介绍一下大体的类型，让大家在感官上有一个意识。

Manos/Montaditos，也就是 Bar Snacks，等同于传说中的下酒菜，一般指可直接用手拿，几乎可以一口就解决掉的小东西，比如橄榄。