总结了7款泰式灵魂酱汁,泰国人都直呼内行~


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天下美食,论食材和烹饪手法大同小异,真正给美味打上地域tag的,其实是各地的特色调味料

就好像口红之于妆面,香水之于穿搭,一碟酱汁的魔力不容小觑,为原本平淡的食物注入灵魂。今天跟大家分享的,就是泰式料理的灵魂——泰式七大经典酱汁


酱汁是地域风味的灵魂 | flickr Shoko Muraguchi


01
 泰式甜辣酱 

■ 主料:小米椒、甜椒、蒜瓣、椰糖、青柠檬汁

就算没去过泰国,也一定吃过麦当劳。麦乐鸡的经典搭配便是甜辣酱,酸甜中带点微辣,搭配薯条、炸鸡非常解腻。

麦当劳里的泰式甜辣酱 | flickr i.am.a.procrastinator.

泰式甜辣酱的特别之处在于用青柠替代了普通柠檬,用椰糖替代了白砂糖,仅仅这两味调料就让东南亚风味buff瞬间加满。喜欢烹饪的小伙伴自己在家做烤冷面和手抓饼的时候也可以放一些,味觉层次比番茄酱更丰富。

甜辣酱和油炸食品很搭 | flickr Dorami Chan

因为太出圈,泰式甜辣酱在网上就可以买得到,直接搜索“是拉差酱”即可。公鸡标的是美版,辣味比较重,鹰标的是泰版,酸甜微辣适合大部分小伙伴。

公鸡标的是拉差酱 | Flickr Timo Seppälä


02
 鱼露辣椒 

■ 主料:鱼露、小米椒、青柠汁

这款超级经典的泰式蘸水,在泰国每一家路边餐厅的桌上都能找到。最简单的做法就是鱼露加上切碎的辣椒,再挤一些青柠汁增加酸味。鱼露相当于泰国人的酱油,做什么菜都爱放,比普通酱油咸度稍低,更加凸显鲜甜口味。

鱼露相当于泰国人的酱油 | flickr Dorami Chan
 
泰国人喜欢直接淋在炒饭和煎蛋上面拌着吃,就像我们吃老干妈那样。不过吃货如我,当然要开发更多的中式隐藏吃法,最绝的就是作为各种卤肉的蘸水,卤猪蹄、卤排骨、酱牛肉万物皆可搭。因为鱼露味道偏淡,可以洗去卤味的一部分咸,青柠则可以提鲜。另外,鱼露辣椒蘸饺子吃也非常惊艳。

泰国人喜欢把鱼露辣椒淋在炒饭上面吃 | thatspicychick.com


03
 海鲜青酱 

■ 主料:小青椒、蒜瓣、香菜、鱼露、青柠汁、椰糖

泰式海鲜火锅的必备蘸料,鲜艳的绿色来自泰国小青椒和香菜叶。同样是酸甜+微辣的口味,但主角却是植物特有的清香,适合搭配各种海鲜,虾、蟹、鱿鱼,或是一切你能想到的新鲜高蛋白食物。

在家懒得做海鲜火锅,也可以直接搭配白灼虾,剔透的虾肉裹上满满的青酱,边吃边怀念热带的海风。

酸甜微辣的海鲜青酱 | tastythais.com
 

04
 罗望子烧烤酱 

■主料:罗望子酱、椰糖、鱼露、烤糯米粉、干辣椒粉、洋葱、青柠汁

泰国人也爱吃烤肉,肉倒是没什么不同,但是酱就不一般了。听说过罗望子吗?其实就是国内的酸角,云南一带盛产。

在树上的新鲜酸角 | flickr Gump Im

泰式烧烤酱也少不了它,相比醋和柠檬,罗望子的酸味更加柔和,但口感浓稠,比果丹皮还开胃,搭配烤猪颈肉、烤鸡,简直停不下来。

罗望子酱很适合搭配烧烤 | simplecomfortfood.com

这款酱的另外两个配角也值得一提:干辣椒粉和烤糯米粉,秘诀在于必须采用炒制过的辣椒研磨而成的辣椒粉,而非普通辣椒粉,这样才会产生焦香气味。烤糯米粉则可增加香味和颗粒口感,和四川人吃烤肉时加黄豆粉同理,颇为讲究。

干辣椒粉和糯米粉 |cookingwithnart.com


05
 海味水果蘸酱 

■主料:椰糖、鱼露、虾酱、虾米碎、洋葱、小米椒

是的你没有看错,泰国人吃水果也要蘸酱,还是海味的。在泰国的众多特色调料里,口味两级评价最严重的无疑是虾酱

不喜欢的人觉得是臭鱼烂虾味,喜欢的人简直欲罢不能。不仅可以搭配煎蛋、蔬菜,居然还可以搭配水果!

用虾酱做的蘸料 |  hot-thai-kitchen.com

这种水果蘸酱,除了以虾酱为主料,还加入了打得碎碎的虾米,让口感更“有得嚼”。再加上小米椒的辣、椰糖的甜,和微酸的青芒果一起吃真的很绝!第一次吃或许会觉得奇怪,但只要过一阵不吃就馋得慌,那该死的魅力简直跟湖南臭豆腐有得一拼!除了青芒果,也可以搭配其他口感较硬的水果,如芭乐、菠萝等。

青芒果配酱 | 图虫创意


06
 万能凉拌汁 

■主料:蒜、小米辣、香菜、洋葱、薄荷叶、青柠、鱼露

清爽的万能凉拌汁,拌啥都好吃。相比前面的几款蘸酱,这款的汁水较多,更适合夏天。

泰国人喜欢用它来拌生虾,想象一下如下场景——活蹦乱跳的虾在薄荷叶和青柠汁中舞蹈,多么美妙(不敢吃)。还可以用这款凉拌汁来腌制鸡爪,切几片柠檬扔进去,自制泰式柠檬鸡爪。
*所长温馨提示:尽量不要生食,小心寄生虫感染,有时可能还会引起肠胃不适哈。

泰式拌虾 | flickr Joshua Stokes


07
 斑斓绿卡仕达 

■主料:斑斓叶汁、生鸡蛋、椰奶、玉米淀粉、椰浆

从颜色看就非常热带的一款蘸酱,用来抹吐司、油条、馒头片都很棒。名字叫卡仕达,做法却和美式的不太一样,主要是加入了斑斓叶汁和椰浆,植物的清香扑面而来。颜色绿绿的小朋友也很喜欢,妈妈再也不用担心我不吃早餐啦。

吐司搭配斑斓酱  streetsidebangkok.com

油条蘸斑斓酱 | Mr Utterly Wrong
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