攻略:咖啡知识|咖啡相关术语


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1⃣️关于烘焙

银皮:生豆表面的一层薄膜,通常烘焙时会脱落。

第一爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在190至200度时所产生的爆裂反应。持续爆1到2分钟。

第二爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在220度左右时所产生的爆裂反应,爆裂声音比第一爆小而且密集。

排气反应:咖啡豆烘焙完成后,继续排放二氧化碳的反应。

脱水:一般是指在170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。

滑行:这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。

养豆:咖啡豆烘干之后不立即饮用,保存数天让排气反应完成,使咖啡豆的风味完全成熟。

瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。


2⃣️关于杯测

杯测:一种检测咖啡品质的方式,基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中,冲入热水浸泡2分钟后不经过滤 ,拨开咖啡粉并直接用小汤匙舀出来试暍。

酸度:酸度是咖啡的必备特征,是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。

湿香气:很难与风味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉就只是:甜、酸、咸和苦。

醇厚度:是咖啡在口中的感觉,即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。

甜度:则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度。

后味:是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

风味:咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分,平衡和均质才产生了我们的风味体验。


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