攻略:咖啡知识|咖啡入门知识科普


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三大产区(括号内是常见的优质品种)

当然根据咖啡业的发展,每个产区不仅仅是归纳的这些味道了,但可以根据大致风味特点和自己的口味来考虑选什么咖啡入手喝,比如你不喜欢酸味,那你就不能先选美洲的豆子来试,毕竟为了突出它的花香和酸度,南美的豆子都是浅烘而且酸度相对较高的,免得一喝就劝退。


1⃣️中南美洲 风味特征:均衡,酸味适中而香醇,坚果味

- 哥伦比亚

- 牙买加 (蓝山:量少贵价,被称为咖啡之王,风味描述“平衡”;)

- 巴拿马 (La Esmeralda(翡翠)庄园的geisha(瑰夏),被称为咖啡之后,与蓝山咖啡对应,浓郁柑橘香,茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多变,神似花果茶。)

- 危地马拉

- 秘鲁

- 哥斯达黎加


2⃣️亚洲产区 风味特征:深沉的风味与浓厚口感

- 印尼 (苏门答腊 曼特宁:经典的咖啡风味,醇厚,微苦。曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一,其中一个著名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失,曼特宁厚重的风味与低酸度,加上浓稠如中药的口感使它在亚洲地区非常受欢迎)

- 印度

- 越南

- 泰国

- 云南 (云南小粒咖啡:卡蒂姆,稍木质味 ;铁皮卡,茶感,冷后有红糖香气)


3⃣️非洲产区 风味特征:花香果香

- 埃塞俄比亚 (阿拉比卡豆种发源地 。花魁;耶加雪菲,轻盈的花香、柑橘的柔酸)

- 肯尼亚(以其强烈水果味道着名,带有柠檬、柑橘酸香味着称,与埃塞俄比亚的轻酸相比,肯尼亚的酸会显得更浓郁一些)

- 坦桑尼亚

- 乌干达


咖啡豆种:

世界上的咖啡豆种分为三种,阿拉比卡种(arabica),罗布斯塔种(robusta ),利比利卡种。同样的豆种种在不同的地区便产生了那么多的地区的咖啡种类。

阿拉比卡种70-75%风味精致,不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。

而罗布斯塔种20-25%通常风味较为平凡、呆板,不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性,速溶咖啡常用这个,但也常用于做拼配豆。

普遍来说,阿拉比卡豆种的品质要高出罗布斯塔许多。一般大家能看到的精品豆都号称自己是阿拉比卡豆种,所以说,也没有很厉害嘛,也就是没用罗布斯塔而已。

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